Le riz à l’espagnol dans un Cookeo prend 9 minutes sous pression. Dans une marmite classique, comptez 25 à 30 minutes de cuisson à couvert – pour un résultat souvent moins homogène.
Ce décalage résume à lui seul pourquoi cet appareil a changé les habitudes de beaucoup de cuisiniers du quotidien.
Avant d’aller plus loin, précisons une chose : ce plat n’est pas une paëlla. Pas de crustacés, pas de fruits de mer, pas de socarrat croustillant dans le fond du plat.
Le riz à l’espagnole au Cookeo s’appuie sur du chorizo, du poulet et parfois du bacon – une version familiale et accessible, différente dans l’esprit comme dans l’exécution.
Pourquoi le Cookeo change tout pour cette recette?
Sous pression, la chaleur monte à plus de 110 °C dans la cuve. Le riz absorbe le bouillon infusé aux épices à paëlla en une fraction du temps habituel, et les arômes du chorizo ont le temps de se diffuser dans chaque grain.
Résultat : une texture uniforme, un plat bien lié, sans fond cramé ni riz collant sur les bords.
À la marmite, vous devez gérer le feu, surveiller le niveau d’eau, ajuster la chaleur pour ne pas brûler le fond. Avec le Cookeo, une fois le couvercle verrouillé, la cuisson se pilote seule.
C’est particulièrement appréciable pour un plat complet comme celui-ci, où plusieurs ingrédients cuisent ensemble.
La différence avec une paëlla traditionnelle va au-delà des ingrédients. La paëlla exige une large surface d’évaporation et un riz légèrement al dente, presque aéré.
Le riz à l’espagnole au Cookeo est plus dense, enrobé d’une sauce courte colorée par le paprika et le safran. Ce n’est pas un défaut – c’est simplement un autre plat, avec sa propre logique gustative.
Ingrédients pour 4 et 6 personnes
La recette officielle Moulinex pour 4 personnes est précise : 220 g de riz, 350 ml d’eau, 250 g de poulet, 60 g de chorizo, 100 g de bacon et 100 g de petits pois.
Cuisson en mode haute pression pendant 8 minutes. C’est la base la plus fiable pour démarrer.
Pour 6 personnes, les proportions changent sensiblement :
- 400 g de riz long grain
- 900 ml d’eau (ou deux cubes de bouillon type Kub Or dilués)
- 500 g de filet de poulet coupé en dés
- 100 g de chorizo tranché ou en rondelles
- 150 g de lardons fumés
- 1 poivron rouge
- 2 oignons émincés
- Épices à paëlla (safran, paprika, curcuma selon votre mélange)
Côté portions individuelles, la règle pratique est simple : comptez 80 g de riz cru par personne si le plat est accompagné d’autre chose, et 120 g si le riz fait office de plat unique. À 6 convives affamés, 400 g est le minimum raisonnable.
Quelle quantité d’eau pour le riz au Cookeo?
La proportion de base est 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz. Mais dans un plat tout-en-un comme la marmite espagnole, les légumes et les viandes dégagent également de l’humidité pendant la cuisson sous pression. Il faut donc légèrement ajuster.
En pratique, visez 1,6 à 1,7 volume de liquide total pour 1 volume de riz blanc. Sur 220 g de riz (environ 250 ml de volume), cela donne entre 400 et 425 ml de liquide total – eau comprise, bouillon compris.
La recette Moulinex indique 350 ml d’eau pour 220 g, ce qui tient compte du jus rendu par le poulet et le chorizo.
Une règle à ne pas négliger : ne jamais dépasser la moitié de la cuve. Le riz gonfle sous pression et libère de l’amidon. Si la cuve est trop remplie, cet amidon peut obstruer la soupape – une situation à éviter absolument.
Pour 6 personnes avec 400 g de riz et 900 ml d’eau, vérifiez que vous restez bien en dessous du niveau maximal indiqué dans votre appareil.
Comment faire du riz à l’espagnol avec un Cookeo?
Commencez par le mode « rissoler » : faites revenir les dés de poulet 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les faces.
Ajoutez ensuite le chorizo en rondelles et les lardons – ils vont rendre leur gras et parfumer l’ensemble. L’odeur du paprika fumé qui monte à ce stade est un bon indicateur que la base du plat est en train de se construire.
Incorporez l’oignon émincé et, si vous en utilisez, le poivron rouge en lanières. Laissez revenir 2 minutes supplémentaires à feu vif.
Saupoudrez ensuite vos épices à paëlla, mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. C’est à ce moment que vous versez le riz – pas avant – et vous remuez pour le faire napper par les sucs de cuisson.
Ajoutez l’eau (ou le bouillon), puis les petits pois. Goûtez le liquide et ajustez le sel en tenant compte que le chorizo et les lardons apportent déjà une salinité non négligeable.
Fermez le couvercle, lancez la cuisson sous pression pour 8 à 10 minutes selon la taille de votre plat et le type de riz utilisé. À l’ouverture, égrainez délicatement avec une fourchette avant de servir.
Temps de cuisson selon le type de riz
Le type de riz change tout au résultat final. Voici les temps de référence pour la cuisson sous pression au Cookeo :
| Type de riz | Temps sous pression | Remarques |
|---|---|---|
| Riz basmati / riz thaï | 5 min | Grains longs, cuisson rapide, texture aérée |
| Riz blanc classique (long grain) | 7 min | Le plus courant pour cette recette |
| Riz semi-complet | 9 min | Texture légèrement plus ferme, plus nutritif |
| Riz complet | 11 min | Nécessite parfois un peu plus d’eau |
| Riz arborio (risotto) | Déconseillé | Trop riche en amidon, résultat pâteux garanti |
Pour la marmite espagnole, le riz long grain blanc ou le basmati sont les options les plus fiables.
Le riz arborio est à éviter catégoriquement : sa teneur élevée en amidon donne un résultat collant, presque gélatineux, qui n’a rien à voir avec la texture attendue.
Chorizo doux, fort ou ibérique : lequel choisir?
Le chorizo espagnol classique – qu’il soit doux ou fort – offre un équilibre entre le paprika fumé et le piment.
Le version doux convient aux tablées avec des enfants ou à ceux qui préfèrent sentir les épices à paëlla en avant-plan. Le fort apporte une chaleur en fin de bouche qui se marie bien avec le paprika.
Le chorizo ibérique est d’une autre catégorie. Fabriqué à partir de porc ibérique nourri aux glands, sa texture est plus fine et son goût plus intense – presque persillé de saveurs.
Dans ce plat, il fond davantage à la cuisson et parfume le bouillon de manière plus prononcée. Si vous en trouvez en tranche fine, c’est un vrai plus pour une version plus travaillée.
Pour un plat de semaine, un chorizo doux espagnol tranché à 3-4 mm d’épaisseur est ce qui fonctionne le mieux : les rondelles tiennent bien à la cuisson sous pression et gardent une légère mâche.
Évitez le chorizo à cuire français, moins typé, qui apporte peu de caractère au plat.
La marmite espagnole au Cookeo gagne à être adaptée selon les goûts
La version de base (poulet, chorizo, bacon, petits pois) est déjà complète. Mais les variantes circulant sur Marmiton et les blogs culinaires montrent que ce plat supporte bien les ajustements, à condition de ne pas tout modifier en même temps.
Les adaptations les plus courantes :
- Avec poivron rouge : il apporte de la douceur et de la couleur ; coupez-le en lanières de 1 cm pour qu’il garde une légère texture à l’arrivée
- Avec sauce tomate : 2 à 3 cuillères à soupe remplacent une partie de l’eau ; le plat prend une rondeur plus prononcée, pensez à réduire légèrement le liquide total
- Sans poulet, avec saucisse fumée : une variante plus économique, qui fonctionne bien avec du riz semi-complet
- Version végétarienne : chorizo végétal, poivrons, pois chiches et courgettes ; il faut alors ajuster le temps de cuisson à 6 minutes maximum pour ne pas réduire les légumes en purée
- Avec lardons à la place du bacon : la différence est minime à la cuisson – les lardons fumés donnent un résultat quasi identique
Ce qui ne change pas d’une version à l’autre : les épices à paëlla restent le fil conducteur du plat. Sans elles, vous obtenez un riz au poulet sans identité particulière.
Conservation et réchauffage du riz à l’espagnol
Le riz à l’espagnole se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après 48 heures, les arômes du chorizo ont eu le temps de s’intensifier – certains trouvent le plat encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour le réchauffage, le micro-ondes fonctionne bien à condition d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau avant de couvrir avec un film ou un couvercle.
La vapeur emprisonnée rehyrate le riz sans le dessécher. Comptez 2 à 3 minutes à puissance moyenne, en remuant à mi-parcours.
À la casserole, procédez à feu doux avec un filet d’eau et couvrez. Remuez toutes les 2 minutes.
Cette méthode est plus lente mais préserve mieux la texture du poulet, qui a tendance à durcir à la chaleur vive. Dans les deux cas, vérifiez que le plat est bien chaud à cœur avant de servir.
Un plat préparé dimanche soir, sorti du réfrigérateur le mardi midi et réchauffé en 3 minutes : c’est exactement pour ça que cette recette s’est installée dans les habitudes de beaucoup de cuisiniers pressés.