En Savoie, le calcaire et les schistes occupent l’essentiel du sous-sol viticole. À Viviers, une parcelle de 5 hectares repose sur quelque chose de radicalement différent : du granite pur, à 100 %.
C’est sur ce socle géologique atypique que le domaine Silvado produit depuis 2006 des vins biologiques dont certaines cuvées ne dépassent pas quelques centaines de bouteilles.
Un vignoble de 5 hectares à Viviers, sur un terroir granitique rarissime en Savoie
Viviers se situe dans la vallée de l’Isère, là où les vignes grimpent entre 250 et 400 mètres d’altitude. Le fondateur du domaine Silvado est le cousin de Gilles Berlioz, figure respectée du vin bio savoyard – ce lien familial n’est pas anodin, il dit quelque chose sur l’exigence qui a présidé à la création du domaine dès ses débuts.
La singularité géologique de Viviers est réelle et documentée : le sous-sol y est composé à 100 % de granite, là où la grande majorité du vignoble savoyard s’appuie sur des terrains calcaires ou schisteux.
Ce type de roche mère très filtrante, pauvre en éléments nutritifs, contraint la vigne à s’enfoncer profondément pour trouver eau et minéraux. Résultat : des rendements naturellement contenus et une empreinte aromatique très marquée.
Quels vins produit le domaine Silvado?
Le domaine décline 14 cuvées à partir de quatre cépages : la Jacquère et l’Altesse pour les blancs, la Mondeuse et le Gamay pour les rouges.
Produire quatorze références sur cinq hectares implique des lots nécessairement petits, ce qui explique la dimension confidentielle de certaines bouteilles.
La vinification repose sur les levures indigènes présentes sur la pellicule des raisins, sans aucun apport de levures sélectionnées en laboratoire. L’élevage se fait exclusivement en cuves neutres – inox ou béton – jamais en barriques neuves.
Ce choix préserve l’expression directe du granite : une minéralité cristalline en bouche, une tension acide persistante, une fraîcheur que la barrique neuve aurait couverte de bois et de vanille.
Les trois derniers millésimes illustrent bien la sensibilité du domaine aux conditions climatiques. Le 2020 s’exprime avec concentration et puissance, millésime chaud aux raisins très mûrs.
Le 2021, plus frais et contenu, donne des vins fins et élancés. Le 2022, fruité et d’approche accessible, convient mieux à ceux qui souhaitent ouvrir les bouteilles rapidement.
Silvado pratique une viticulture biologique depuis sa première vendange
La certification AB et Ecocert a été obtenue en 2006, l’année même de la fondation du domaine.
Ce n’est pas une conversion après des années de viticulture conventionnelle : la démarche biologique était inscrite dans le projet dès le départ, ce qui change fondamentalement la lecture de ce vignoble.
Les rendements sont maintenus sous 45 hl/ha, avec une moyenne autour de 40 hl/ha. Sur les parcelles les plus pentues et non mécanisables, les vendanges se font intégralement à la main.
Ce choix n’est pas seulement technique : il permet un tri sérieux à la parcelle, grappe par grappe.
Ce soin à la vigne, combiné au terroir granitique, se traduit par un potentiel de garde exceptionnel pour une Savoie : de 6 à 15 ans selon les millésimes et les cuvées.
Une Mondeuse d’une bonne année peut tenir facilement une décennie en cave.
À quel prix s’achète un vin Silvado, et où le trouver?
La fourchette tarifaire va de 15 à 40 € la bouteille. Pour situer ce positionnement : les AOC savoyardes moyennes s’échangent entre 12 et 30 €, ce qui place Silvado 20 à 30 % au-dessus.
L’Altesse sur granite, cuvée de référence du domaine, est proposée aux alentours de 25 €.
Ce différentiel de prix s’explique concrètement : rendements volontairement bas, vendanges manuelles, certification biologique depuis l’origine, production confidentielle.
Pour certaines cuvées, les quantités disponibles ne dépassent pas quelques centaines de bouteilles par an.
Le domaine ne distribue pas en grande surface. La vente se fait en direct, sur rendez-vous à Viviers. Pas de click-and-collect, pas de caviste national référençant la gamme complète.
Pour acheter un vin Silvado, il faut prendre contact avec le domaine et s’inscrire dans une relation directe avec le producteur.
Ce que les amateurs de vin savoyard retiennent du domaine Silvado
Les connaisseurs qui connaissent Silvado mentionnent presque toujours la même chose en premier : la signature minérale liée au granite, immédiatement reconnaissable, qui distingue ces vins de l’ensemble de la production savoyarde.
Sur une Jacquère classique, on attend de la légèreté florale ; sur granite, la même Jacquère prend une tension et une droiture qui font penser aux granites du Beaujolais ou à certains Muscadets.
La rareté des bouteilles est souvent vécue comme une contrainte positive : elle oblige à s’engager, à planifier, à avoir une relation avec le domaine.
Le rapport qualité-prix est jugé cohérent par ceux qui connaissent le coût réel d’une viticulture biologique manuelle à petits rendements.
Le lien familial avec Gilles Berlioz sert de repère dans le milieu du vin bio savoyard. Ce n’est pas une caution marketing, c’est une indication sur l’environnement intellectuel et technique dans lequel Silvado a été conçu.
Dans un vignoble où les domaines confidentiels restent rares, Silvado occupe une position à part : cinq hectares de granite, quatorze cuvées, et la conviction que le terroir n’a pas besoin qu’on lui parle fort pour s’exprimer.