La Grèce ou l’Italie? Le classement qui fait référence dans le monde entier a changé de leader deux fois en moins d’un an – un signal qui dit quelque chose sur la nature de ces palmarès autant que sur les cuisines elles-mêmes.
Avant de lire le top 10, vous avez tout intérêt à comprendre ce qui se cache derrière les chiffres.
Comment fonctionne le classement TasteAtlas 2025?
TasteAtlas agrège 590 228 notes valides portant sur 18 912 aliments répertoriés dans sa base de données.
Le volume total dépasse les 3,95 millions d’évaluations de plats, complétées par 115 660 notes d’ingrédients. Ce sont des utilisateurs répartis sur tous les continents qui alimentent le système, pas un jury d’experts.
Les critères de notation sont pondérés ainsi :
- Authenticité du patrimoine culinaire : 30 %
- Qualité des ingrédients : 25 %
- Diversité culinaire : 20 %
- Autres critères (accessibilité, reconnaissance internationale, etc.) : 25 %
Ce que ce système valorise, c’est le fond – les produits bruts, la profondeur historique d’une cuisine – plus que l’innovation ou la cuisine de pointe.
Cela explique pourquoi des cuisines au répertoire ancien et aux appellations bien documentées progressent systématiquement.
C’est une limite à garder en tête : une cuisine peu connue hors de ses frontières sera structurellement sous-notée, même si elle mérite une place plus haute.
Top 10 gastronomie mondiale 2025 : qui mène le classement cette année?
Le classement TasteAtlas 2025/26 place l’Italie en tête, détrônant la Grèce qui avait occupé la première position lors de l’édition 2024/25.
Ce va-et-vient entre les deux cuisines méditerranéennes illustre à quel point les écarts de score sont minces au sommet.
| Rang | Pays |
|---|---|
| 1 | Italie |
| 2 | Grèce |
| 3 | Mexique |
| 4 | Japon |
| 5 | France |
| 6 | Espagne |
| 7 | Indonésie |
| 8 | Thaïlande |
| 9 | Portugal |
| 10 | Pérou |
La présence de l’Indonésie et du Pérou dans ce top 10 mérite attention.
Ces deux cuisines, longtemps absentes des palmarès occidentaux, s’appuient sur une biodiversité d’ingrédients exceptionnelle – piments ají, épices de l’archipel indonésien – qui fait désormais mouche auprès d’une base d’utilisateurs plus mondiale.
Tokyo reste, hors classement, la ville disposant du plus grand nombre de restaurants étoilés Michelin au monde, avec 160 adresses recensées en 2026.
Portraits des cuisines du podium : Italie, Grèce et Mexique
L’Italie ne tient pas sa place grâce à un seul plat iconique. Elle s’appuie sur plus de 300 produits sous appellation AOC ou IGP, un chiffre que peu de pays peuvent approcher.
La pizza napolitaine obtient 4,8/5 sur TasteAtlas – meilleur score de plat au monde – et figure au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2017.
Derrière cette vitrine, la granularité régionale est frappante. La Campanie recense plus de 600 variétés de pâtes artisanales, chacune liée à une technique de façonnage distincte.
L’Émilie-Romagne produit à elle seule 80 % du parmesan mondial. Ce niveau de spécialisation régionale est précisément ce que le critère « authenticité » de TasteAtlas récompense.
La Grèce, 2e, doit sa position à l’héritage méditerranéen dans ce qu’il a de plus solide : huile d’olive, fromages à pâte ferme comme la feta (protégée par AOP depuis 2002), légumineuses cuisinées depuis l’Antiquité.
Sa cuisine n’a pas besoin de réinvention – elle tient à une cohérence entre produit brut et préparation que la modernité n’a pas effilochée.
Le Mexique occupe la 3e marche avec un atout rare : son inscription à l’UNESCO dès 2010, parmi les toutes premières cuisines nationales à obtenir cette reconnaissance.
La cuisine mexicaine traditionnelle – masa nixtamalisée, moles à vingt ingrédients, techniques de fumage préhispaniques – repose sur une complexité technique souvent sous-estimée hors de ses frontières.
C’est aussi une cuisine qui supporte bien la comparaison à l’assiette, même si elle est éloignée de l’image tex-mex dominante en Europe.
La France reste-t-elle une référence gastronomique mondiale malgré sa 5e place?
La France termine 5e dans l’édition actuelle, avec un score de 4,54/5. Certaines éditions antérieures la plaçaient 8e.
Pour un pays qui a structuré la cuisine occidentale – émulsions, sauces mères, découpe académique – ce rang surprend.
Les chiffres objectifs plaident pourtant pour elle : 246 fromages sous appellation AOC, 363 vins d’appellation contrôlée, et 80 % des chefs étoilés à l’international qui ont appris leurs bases sur des techniques françaises – déglacer, monter un beurre blanc, blanchir des légumes pour fixer la chlorophylle.
Quatre adresses parisiennes figurent dans le top 50 du classement des 50 meilleurs restaurants mondiaux 2025.
Ce que TasteAtlas mesure moins bien, c’est l’influence structurante d’une cuisine sur les autres.
La cuisine lyonnaise au roux, par exemple, illustre cette profondeur régionale française que les classements grand public peinent à quantifier.
La 5e place dit que la France cuisine bien. Elle ne dit pas – loin s’en faut – qu’elle a perdu son rôle de référence technique mondiale.
Tourisme gastronomique : un marché à 162 milliards de dollars d’ici 2032
Ces classements ne sont pas neutres économiquement. Le marché mondial du tourisme culinaire pesait 90,27 milliards de dollars en 2024 et devrait atteindre 162,6 milliards en 2032, selon les projections sectorielles, soit une croissance annuelle moyenne de 7,63 %.
Pour les pays en tête du palmarès TasteAtlas, figurer dans ce classement attire des voyageurs qui organisent leurs séjours autour des expériences culinaires : visites de marchés, cours de cuisine, routes des producteurs locaux.
L’Italie et la Grèce en bénéficient directement, notamment via l’agritourisme et les routes des vins.
Le Pérou, 10e du classement, est un cas d’école. Lima est devenue en moins de quinze ans une destination gastronomique que des voyageurs traversent l’Atlantique pour atteindre.
Les influences croisées entre cultures – espagnole, japonaise, africaine – donnent à la cuisine péruvienne une texture d’histoire qu’aucun marketing ne fabrique. Un pays qui monte dans ce classement ne vend pas un repas. Il vend une raison de faire ses valises.