Guide de conservation des aliments

préemballée, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.
• Viande hachée : conserver dans la zone la plus froide (la réglementation professionnelle fixe +2 °C maximum).

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid

crue, achetée à la coupe / hachée chez le boucher, ou emballage ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 à 2 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.
• Cuire à cœur (71 °C) ; recommandé bien cuite pour jeunes enfants, femmes enceintes, personnes immunodéprimées (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

crue, congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 2 à 3 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

cru, décongelé au réfrigérateur

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Pas de durée spécifique à la viande hachée décongelée trouvée : l’Anses (règle générale décongelés) dit « pas plus de trois jours », alors que la viande hachée fraîche est limitée à 1 à 2 jours (Santé Canada, MAPAQ).

• Décongeler au réfrigérateur, au micro-ondes ou directement à la cuisson ; ne pas recongeler cru.
• L’Anses donne une règle générale pour les aliments décongelés : consommer rapidement, pas plus de trois jours.

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

cuite (restes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (tableau) : 3 à 4 jours Santé Canada (page restes) : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours

• Voir la fiche « restes de plats cuisinés ».

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

préemballée, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

crue, entière (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 1 à 3 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.
• Ne pas laver la volaille crue ; cuire à cœur.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Volaille (poulet, dinde, canard, faisan, pintade, oie)

crue, en morceaux (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 1 à 2 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Volaille (poulet, dinde, canard, faisan, pintade, oie)

crue, entière, congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 1 an (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

crue, en morceaux, congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 6 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

cru, décongelé au réfrigérateur

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Décongeler au réfrigérateur, au micro-ondes ou directement à la cuisson ; ne pas recongeler cru.
• L’Anses donne une règle générale pour les aliments décongelés : consommer rapidement, pas plus de trois jours.
• Décongélation au réfrigérateur : compter 24 heures par 2,5 kg de volaille (Santé Canada).

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

cuite (restes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (tableau) : 3 à 4 jours Santé Canada (page restes) : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Volaille (poulet, dinde, canard, faisan, pintade, oie)

cuite, congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 4 à 6 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

préemballée, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

bœuf cru, pièces (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : 3 à 5 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

veau cru, pièces (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ (bœuf et veau) : 3 à 5 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

porc cru, pièces (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 2 à 4 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Porc et sanglier

agneau cru, pièces (sans DLC ou emballage ouvert)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : 3 à 5 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Agneau, mouton et chèvre

viande à tartare (bœuf)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 jour

• Déconseillée crue aux jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

bœuf cru, congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 10 à 12 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

porc, veau ou agneau cru, congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 8 à 12 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

cru, décongelé au réfrigérateur

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Décongeler au réfrigérateur, au micro-ondes ou directement à la cuisson ; ne pas recongeler cru.
• L’Anses donne une règle générale pour les aliments décongelés : consommer rapidement, pas plus de trois jours.
• Décongélation au réfrigérateur : 24 heures suffisent habituellement (Santé Canada).

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

cuite (restes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (tableau) : 3 à 4 jours Santé Canada (page restes) : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Bœuf et veau

préemballée, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.
• Santé Canada indique « 2 semaines » pour un paquet de viandes froides non déballé ; en France, se référer à la DLC imprimée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

tranches, emballage ouvert (ou achetées à la coupe)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 3 à 5 jours

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.
• Au comptoir : demander au charcutier la durée conseillée.
• Charcuterie : aliment à risque Listeria, prudence pour femmes enceintes.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Charcuteries réfrigérées (saucisses fraîches, bacon, jambon, pâtés, saucissons frais)

pâtés, terrines, rillettes, entamés

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 à 7 jours

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Charcuteries réfrigérées (saucisses fraîches, bacon, jambon, pâtés, saucissons frais)

saucisson sec / charcuterie sèche, emballage ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. MAPAQ Thermoguide+ (charcuteries non réfrigérées, saucissons secs) : 2 à 4 semaines MAPAQ Thermoguide+ (charcuteries réfrigérées, ex. salami) : 7 jours — deux fiches d’une même source selon que le produit était vendu réfrigéré ou non

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.
• Une fois l’emballage ouvert, réfrigérer.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Charcuteries non réfrigérées (saucissons secs) · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Charcuteries réfrigérées (saucisses fraîches, bacon, jambon, pâtés, saucissons frais)

congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 1 à 2 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

préemballé, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

entamé / emballage ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (ligne « Jambon cuit ») : 3 à 4 jours Santé Canada (viandes froides, paquet déballé) et MAPAQ Thermoguide+ (viandes froides prétranchées) : 3 à 5 jours

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Charcuteries réfrigérées (saucisses fraîches, bacon, jambon, pâtés, saucissons frais)

congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 2 à 3 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

préemballé, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.
• Produits de la pêche : +2 °C ou glace fondante en réglementation professionnelle → zone la plus froide.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid

poisson gras cru (saumon, truite…), acheté frais

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : 1 à 2 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Poissons

poisson maigre cru (cabillaud, sole…), acheté frais

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : 2 à 3 jours

• Placer sur la tablette du bas ou dans un contenant fermé pour éviter que le jus coule sur les autres aliments.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Poissons

tartare, sushi, ceviche maison (cru)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 24 heures

• Le citron ne tue pas les bactéries ni les parasites.
• Déconseillé aux personnes vulnérables.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Poissons

poisson maigre, congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 6 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

poisson gras, congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 2 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

cru, décongelé au réfrigérateur

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Décongeler au réfrigérateur, au micro-ondes ou directement à la cuisson ; ne pas recongeler cru.
• L’Anses donne une règle générale pour les aliments décongelés : consommer rapidement, pas plus de trois jours.
• Ne jamais décongeler le poisson à température ambiante (MAPAQ).

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

cuit (restes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Poissons

poisson fumé du commerce (saumon fumé)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date de l’emballage ; produit à risque Listeria : ne pas consommer après la date.
• Poissons fumés sous vide faits maison : à conserver congelés (MAPAQ).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Poissons fumés · Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Durée de conservation des aliments

préemballés, emballage fermé (crevettes cuites, etc.)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Crustacés (homards, crabes, crevettes, écrevisses)

crustacés vivants (homard, crabe)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 12 à 24 heures MAPAQ Thermoguide+ : le moins de temps possible, au maximum 24 heures (les deux concordent sur un maximum de 24 h, mais la formulation diffère)

• Ne pas les mettre dans l’eau ni dans un contenant hermétique ; couvrir d’un linge humide, bas du réfrigérateur (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Crustacés (homards, crabes, crevettes, écrevisses)

moules ou palourdes vivantes

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 12 à 24 heures MAPAQ Thermoguide+ : 2 à 4 jours

• Conserver dans un contenant ouvert, jamais dans l’eau douce (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mollusques (moules, mactres d’Amérique, huîtres, pétoncles, coques)

huîtres vivantes

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (mollusques et crustacés) : 12 à 24 heures MAPAQ Thermoguide+ : 7 à 10 jours

• Contenant ouvert, jamais dans l’eau douce.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mollusques (moules, mactres d’Amérique, huîtres, pétoncles, coques)

crevettes crues

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Concordance 1 à 2 jours, mais la ligne Santé Canada ne précise pas cru/cuit pour les crevettes : durée à valider éditorialement

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Crustacés (homards, crabes, crevettes, écrevisses)

noix de Saint-Jacques / pétoncles frais ou décongelés, sans coquille

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 1 à 2 jours MAPAQ Thermoguide+ : 1 à 3 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mollusques (moules, mactres d’Amérique, huîtres, pétoncles, coques)

crustacés ou coquillages cuits (restes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 1 à 2 jours MAPAQ Thermoguide+ : crustacés cuits 2 à 3 jours ; mollusques cuits 3 à 4 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Crustacés (homards, crabes, crevettes, écrevisses) · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mollusques (moules, mactres d’Amérique, huîtres, pétoncles, coques)

congelés

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 2 à 4 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

en coquille, boîte avec date

Où : réfrigérateur (0–4 °C) ou placard / température ambiante selon le mode de stockage en magasin

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date imprimée (en France, DDM « à consommer de préférence avant »).
• Les œufs stockés à température ambiante en magasin peuvent rester à température ambiante (Anses) ; au réfrigérateur, les placer au centre plutôt que dans la porte (MAPAQ).
• Jeter les œufs fêlés qui coulent.

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ? · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Œufs · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

en coquille, sans date (poules de la maison)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. MAPAQ Thermoguide+ : 1 mois Santé Canada : 3 à 4 semaines (œufs frais avec coquille, sans précision sur la date)

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Œufs · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

cassés, crus, hors coquille

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (œufs sans coquille) : 2 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ : blancs 1 semaine, jaunes 2 à 3 jours

• Œuf fêlé non coulant : le casser dans un bol, réfrigérer, utiliser dans les deux jours (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Œufs

durs (avec ou sans coquille)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 semaine

• Ne se congèlent pas bien.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Œufs

crus hors coquille, congelés

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 4 mois (qualité)

• Ne pas congeler en coquille.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

UHT, brique fermée

Où : placard / température ambiante

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date de l’emballage (DDM pour le lait UHT : qualité).

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

pasteurisé / frais, fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

ouvert (UHT ou pasteurisé)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : meilleur dans les 3 à 5 jours, conservable jusqu’à la date « meilleur avant » Aucune source ne distingue UHT et pasteurisé une fois ouverts

• Le lait UHT ouvert se conserve au réfrigérateur.
• Ranger rapidement au froid après usage.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Lait et crème

congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 6 semaines si non ouvert, « Ne pas congeler » si ouvert MAPAQ : peut être congelé (texture altérée), sans durée

• La congélation altère la texture ; prévoir de l’espace dans le contenant.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Lait et crème

emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C) (ou placard / température ambiante pour la crème UHT)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date et le mode de conservation indiqués sur l’emballage.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

ouverte

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Meilleure dans la semaine suivant l’ouverture, conservable jusqu’à la date de l’emballage (MAPAQ, contexte canadien « meilleur avant »).
• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Lait et crème · Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)

emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date de l’emballage.
• Santé Canada indique 8 semaines pour un beurre non déballé (salé ou non).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

entamé / déballé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 semaines MAPAQ Thermoguide+ : 1 à 2 mois

• Dans son emballage d’origine ou un contenant opaque pour limiter le rancissement.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Beurre

beurre salé à température ambiante

Où : placard / température ambiante

Durée : quelques jours

• Sortir de petites quantités ; ne pas laisser le beurre doux ni demi-sel à température ambiante (MAPAQ).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Beurre

congelé, emballage fermé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : salé 1 an, doux 3 mois (qualité) — durée selon le type

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Beurre

emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (fromage cottage ouvert) : 3 jours MAPAQ Thermoguide+ (fromages frais non affinés) : 1 à 2 semaines

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages frais

feta en saumure, ouverte

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 3 semaines

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages frais

emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.
• Ne pas consommer après la date (fromages à pâte molle cités parmi les aliments à jeter après la date, Québec).

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Durée de conservation des aliments

entamé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 1 semaine MAPAQ Thermoguide+ : 3 semaines (pâte molle), 1 mois (persillée)

• Ne pas emballer dans du film plastique : papier du fromager ou papier ciré + aluminium (MAPAQ).
• Fromages au lait cru déconseillés aux enfants, femmes enceintes, personnes immunodéprimées (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages à pâte molle ou persillée

emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la date de l’emballage.

Sources : Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Durée de conservation des aliments

pâte demi-ferme entamée (ex. raclette, tomme, mozzarella en bloc)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 3 semaines MAPAQ Thermoguide+ : 1 mois

• Contenant hermétique ou emballage d’origine bien refermé.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages à pâte demi-ferme, ferme ou dure

pâte ferme entamée (ex. emmental, cheddar, gouda)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 semaines

• Contenant hermétique ou emballage d’origine bien refermé.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages à pâte demi-ferme, ferme ou dure

pâte dure entamée (ex. parmesan, vieux comté)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 10 mois

• Les morceaux de pâte dure peuvent aussi se garder plusieurs mois à température ambiante (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fromages à pâte demi-ferme, ferme ou dure

congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Durée de congélation différente selon la pâte (Santé Canada) : semi-ferme 8 semaines, ferme 3 mois, dure 1 an (qualité) — pas de valeur unique pour la fiche

• Se congèle, mais la texture peut changer (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

pot fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC. L’Anses admet une exception pour les yaourts (pas pour les desserts lactés) quelques jours après la DLC, tout en conseillant de respecter les dates.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)

pot ou grand pot ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 2 à 3 semaines

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Yogourts, kéfir, crème sure et produits de fromage fondu

congelé (pot fermé)

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 1 à 2 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

refroidi et mis au réfrigérateur dans les 2 heures

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada (tableau) : 3 à 4 jours Santé Canada (page restes) : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours (autour de 5 jours pour plats en sauce/riches en protéines) Anses : pas de durée spécifique aux restes maison trouvée ; règle générale « 3 jours » pour plats préparés sans DLC et aliments entamés

• Mettre au froid dès que ce n’est plus chaud, au plus tard 2 heures après la cuisson ; fractionner en petites portions (Anses).
• Réchauffer jusqu’à 74 °C à cœur (Canada) / jusqu’à dégagement de vapeur (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés · Anses — En cuisine, le meilleur ingrédient, c’est l’hygiène !

laissé plus de 2 heures à température ambiante

Où : placard / température ambiante

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• À jeter (Santé Canada).

Sources : Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires

congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 2 à 3 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

décongelé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes ; manger tout de suite, ne pas recongeler, jeter le reste (Santé Canada).

Sources : Health Canada — Safely defrosting foods

plat cuisiné du commerce, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés

plat traiteur sans DLC (acheté à la coupe)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. agriculture.gouv.fr / Anses (autre article) : « dans les 3 jours » / « sous 3 jours » Anses (10 gestes) : « une durée inférieure à 3 jours »

• Demander conseil au commerçant.

Sources : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid · Anses — Conseils d'hygiène dans la cuisine : dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques

cuit, refroidi rapidement puis réfrigéré

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Aucune source officielle trouvée avec une durée propre au riz cuit nature. Les règles générales divergent : MAPAQ mets cuisinés maison 5 à 7 jours ; Santé Canada restes 2 à 3 jours (page restes) ou 3 à 4 jours (tableau)

• Consommer tout de suite ou refroidir rapidement (Bacillus cereus : la toxine résiste au réchauffage).
• Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Sources : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Les Bacillus cereus · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires

cuit, resté à température ambiante

Où : placard / température ambiante

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Risque Bacillus cereus : un réchauffage ne détruit pas la toxine ; jeter après plus de 2 heures (règle générale Santé Canada).

Sources : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Les Bacillus cereus · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires

cru, sec

Où : placard / température ambiante

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Denrée sèche : DDM (qualité). Contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Aliments du garde-manger

cuites, refroidies rapidement puis réfrigérées

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Aucune source officielle trouvée avec une durée propre aux pâtes cuites nature. MAPAQ (mets cuisinés maison, dont salade de pâtes) : 5 à 7 jours ; Santé Canada (restes) : 2 à 3 jours / 3 à 4 jours

• Refroidir rapidement et réfrigérer dans les 2 heures.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

pâtes fraîches du commerce, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

sèches, crues

Où : placard / température ambiante

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• DDM (qualité).

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)

salade de pâtes du commerce

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• À jeter après la date (Québec).

Sources : Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Durée de conservation des aliments

maison, refroidie puis réfrigérée

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 2 à 3 jours MAPAQ Thermoguide+ (mets cuisinés, dont soupe) : 5 à 7 jours

• Refroidir rapidement (petits contenants ou bain d’eau glacée), réfrigérer dans les 2 heures.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés

bouillon ou sauce maison

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ (mets cuisinés, dont sauce à spaghetti) : 5 à 7 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés

soupe congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : 4 mois (qualité)

• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

soupe réfrigérée du commerce (brique fraîche), fermée

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.
• Produits pasteurisés réfrigérés comme les soupes : prudence, peuvent être dangereux même sans changement de goût (Québec).

Sources : Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Durée de conservation des aliments · Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation

entiers

Où : placard / température ambiante ou réfrigérateur (0–4 °C) selon le légume

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Durée très variable : se fier à ses sens.
• Pommes de terre : pas au réfrigérateur (MAPAQ) ; tomates : « Ne pas réfrigérer » (Santé Canada).
• Courges, oignons, pommes de terre, ail : plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et sombre (MAPAQ).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Légumes · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

carottes ou céleri entiers

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 2 semaines

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

haricots verts ou jaunes

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

courgettes

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 semaine

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

champignons frais entiers

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 7 jours

• Sac en papier ou emballage d’origine ; jamais en emballage hermétique hors du réfrigérateur (risque botulisme).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Champignons

champignons coupés

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 jours

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Champignons

coupés ou épluchés

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 à 7 jours

• Tous les légumes coupés ou épluchés vont au réfrigérateur ; dans l’eau, changer l’eau régulièrement et pas plus de 7 jours (MAPAQ).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Légumes

cuits (restes de légumes)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Voir restes de plats cuisinés : pas de durée unique

• Consommer tout de suite ou refroidir rapidement (Bacillus cereus).

Sources : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Les Bacillus cereus

en sachet prête à consommer, fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Salade en sachet = produit à DLC (exemple cité par Service-Public).
• Salade prélavée : pas besoin de la relaver si l’emballage l’indique (MAPAQ).

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Légumes

en sachet, ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Une fois ouvert, la DLC n’est plus valable : suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » si elle existe.
• Refermer et consommer rapidement ; l’Anses recommande 3 jours pour les aliments sensibles entamés.

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) · Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

laitue entière (feuilles type batavia, feuille de chêne)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 3 à 7 jours

• Retirer les feuilles extérieures abîmées et laver (MAPAQ).

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

laitue iceberg entière

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 à 2 semaines

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Ne pas congeler.

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

entiers

Où : placard / température ambiante (réfrigérateur pour prolonger la plupart)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Durée très variable : se fier à ses sens.
• Laver les fruits avant consommation, même ceux qu’on épluche (MAPAQ).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fruits

coupés ou épluchés

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 à 7 jours

• Une fois coupés, toujours au réfrigérateur.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fruits

melon ou pastèque coupé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 4 jours

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Fruits

jus de fruits pressé maison

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 1 à 2 jours

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Jus et boissons végétales

jus de fruits vendu non réfrigéré, ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 7 à 10 jours

• Réfrigérer après ouverture ; suivre l’indication du fabricant si elle est plus courte.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Jus et boissons végétales

à température ambiante

Où : placard / température ambiante

Durée : environ une semaine (produits de boulangerie en général)

• Durée très variable selon la composition ; une baguette rassit bien avant (qualité).
• Jeter tout le pain si une tranche est moisie (MAPAQ).
• Pain de mie emballé : suivre la date de l’emballage.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Produits de boulangerie (pain, croissants au beurre, biscuits, tortillas)

garni de viande, crème ou fromage

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : environ une semaine

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Produits de boulangerie (pain, croissants au beurre, biscuits, tortillas)

congelé

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Se congèle bien ; décongeler sac entrouvert (MAPAQ).
• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Produits de boulangerie (pain, croissants au beurre, biscuits, tortillas)

mayonnaise maison (œufs crus)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Anses : immédiatement ou dans les 24 heures MAPAQ Thermoguide+ : meilleure 2 à 3 jours, jusqu’à 7 jours

• Zone la plus froide du réfrigérateur.
• Déconseillée aux personnes vulnérables ; préférer des œufs pasteurisés (MAPAQ).

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ? · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Condiments réfrigérés

autres condiments et sauces maison (vinaigrette, sauce froide)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 5 à 7 jours

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Condiments réfrigérés

pesto maison, ail ou herbes dans l’huile maison

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 7 jours maximum

• Jamais à température ambiante (risque botulisme).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Végétaux frais conservés dans l’huile (pesto, ail, herbes)

sauce cuite maison (bolognaise, sauce tomate)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. Santé Canada : 3 à 4 jours MAPAQ Thermoguide+ (mets cuisinés, dont sauce à spaghetti) : 5 à 7 jours

Sources : Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés

mayonnaise du commerce, pot ouvert

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre l’indication « après ouverture » ; plusieurs mois selon MAPAQ (acidité élevée).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Condiments non réfrigérés · Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)

cuite, refroidie puis réfrigérée

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. MAPAQ Thermoguide+ : 5 à 7 jours Santé Canada (restes, tableau) : 3 à 4 jours Santé Canada (page restes) : 2 à 3 jours

• Réfrigérer dans les 2 heures après cuisson.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur ») · Santé Canada — Conseils sur la salubrité des restes alimentaires

pizza/quiche du commerce, emballage fermé

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés

congelée

Où : congélateur (−18 °C)

Durée : aucune durée publiée pour cet état : suivez les précautions ci-dessous.

• Se congèle bien (MAPAQ).
• Durée de congélation = qualité, pas sécurité (Santé Canada) ; congeler dès l’achat plutôt qu’en fin de DLC (Anses).

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Mets cuisinés · Santé Canada — Conseils sur l'entreposage sécuritaire des aliments (tableau « Entreposage des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur »)

fermée

Où : placard / température ambiante

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• DDM : qualité, pas sécurité.
• Jeter les boîtes bombées, rouillées, gonflées, bosselées sur le serti, ou qui giclent à l’ouverture.

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) · Gouvernement du Québec (Québec.ca) — Conseils pour un entreposage sécuritaire

ouverte

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Transvaser dans un contenant hermétique et réfrigérer rapidement (MAPAQ/Québec).
• Suivre la mention « à consommer dans les x jours après ouverture » ; à défaut, l’Anses recommande 3 jours pour les aliments sensibles entamés.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Aliments du garde-manger · Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) · Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

pot, bocal ou gourde fermé

Où : placard / température ambiante ou réfrigérateur (0–4 °C) selon l’emballage

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Respecter le mode de conservation de l’emballage (certaines compotes sont vendues au rayon frais).

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM) · Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid

ouverte

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre l’indication « à consommer dans les x jours après ouverture » du fabricant.
• Aucune durée officielle spécifique à la compote ouverte trouvée.

Sources : Anses — Date limite de consommation (DLC) et date de durabilité minimale (DDM)

pâtisserie à la crème (boulangerie ou maison)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : pas de durée unique, les sources divergent. agriculture.gouv.fr / Anses : dans les 3 jours (sans DLC) MAPAQ Thermoguide+ : 3 à 4 jours

• Pâtisseries à la crème fouettée / pâtissière : les plus périssables.

Sources : Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (agriculture.gouv.fr) — Sécurité sanitaire des aliments : tout sur la chaîne du froid · Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Pâtisseries (gâteaux avec glaçage, éclairs, macarons)

mousse au chocolat, tiramisu (œufs crus, maison)

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : 24 heures

• Zone la plus froide.

Sources : Anses — Comment bien conserver ses aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid ?

pâtisserie emballée du commerce

Où : réfrigérateur (0–4 °C)

Durée : suivez la date limite (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l’emballage.

• Suivre la DLC (« à consommer jusqu’au ») et la température indiquées sur l’emballage ; la DLC ne vaut que si la chaîne du froid a été respectée.

Sources : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) — Thermoguide+ – Pâtisseries (gâteaux avec glaçage, éclairs, macarons) · Service-Public.gouv.fr (DILA) — Date limite de consommation (DLC), de durabilité minimale (DDM), de congélation